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还原奶茶南传史:港式奶茶是这样诞生的......
2017-6-6 来源:味央网

说到港式奶茶,想必大家都不陌生。不过,她的诞生历史,却并非人人知悉。其实,这与历史上作为中土天朝上国中国的瑰宝“茶”的南传史,密不可分。

今天,就让我们来一起追忆关于港式奶茶诞生的历史佳话吧。

根据史料记载,中国茶饮文化当年是随着举世闻名的茶马古道首先来到了天竺,并在天竺这个神秘国度完成了华丽转生。之后,又在千年之间由印度传到了马来亚,最后在形成自成一派的南亚茶饮文化后,登陆香港变身港式奶茶,再度回归到祖国的怀抱。

话说,当年茶来到了天竺后,就在这个国家开起了挂。首先,原本用水煮的茶,在天竺直接用水牛奶煮了,这使得茶里的脂溶性物质也被萃取出来,而且少了水之后茶味显得醇厚饱满。接着,阿三把他们的最爱——香料加到了奶茶里。不同于当时蒙古茶的需要放酥油和盐,印度放是肉桂、花椒、豆蔻等,奶茶的风味变得异常的丰富,香气也更加复杂浓郁。这还不算,阿三甚至把飞饼神技也用到了奶茶身上。

这下,花里胡哨的拉茶绝技从此流行起来,奶茶变得不仅好喝,制作过程也更好看。这“中看又中喝”的奶茶,一下子成了上到婆罗门、下至贱民都热衷热爱的国民饮料——印度香茶。当然,对于贵族和平民而言,其间的最大区别则在于香料的多寡和品种。

 

不久后,随着英国对马来亚的殖民统治,印度人开始大量涌入马来亚,于是印度香茶也随着印度移民来到了马来亚。

很显然,大马人并不习惯用奶直接煮并且加了香料的重口味奶茶,所以他们用当地娘惹菜很重要的原料淡奶替代了牛奶,并且用布袋装着茶在铝制的壶里煮茶,这种方法也被用于煮制咖啡。于是,印度香茶的小清新版本——马来西亚拉茶就由此产生了。

这个小清新的奶茶却把印度香茶中最后一步“拉茶”这个动作,变得非常浮夸,事实上类似杂耍的拉茶动作早就不仅仅是个步骤,而更像是一种炫技,成为了马来西亚拉茶的标志。

随着历史的变迁,历经百年之后,远渡重洋、跋涉千里的马来西亚拉茶被带到了当时还没有回归祖国怀抱的香港。在同时受到中国传统茶饮、英国下午茶和南亚茶饮三重文化影响后,独特的港式奶茶文化就此形成。

一方面,港式奶茶继承了英式下午茶重视“茶”与“点”的搭配,使得港式奶茶变成粤式早茶和下午茶的新宠;另一方面,受到中国传统茶饮文化的影响,港式奶茶对于茶叶的拼配方式、煲茶的时间火候、洗茶的技巧也都颇为讲究;而南亚茶饮文化则最终为港式奶茶的制作工艺提供了最佳的样本。

那个时候,布袋和黑白淡奶逐渐成为港式奶茶鲜明的特点之一。因为为了获得更加丝滑浓郁的口感,港式奶茶在制作过程中选择了黑白淡奶作为最重要的原物料,由此,淡奶与茶的口感互相交融,成为香港人生活中不可或缺的一部分,并渐渐演变成为一项“舌尖上的非遗”——港式奶茶,如今已正式成为香港具有代表性的非物质文化遗产之一!

 
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