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化危为机!看滨州这家餐饮企业转型的“硬核”操作
2020-4-13 来源:大众日报

2020年伊始,受新冠肺炎疫情影响,整个餐饮服务行业受到严重打击,滨州大学饭店也面临全面停业、全员待岗、食材腐坏的困境。如何破局,成为餐饮行业的共同课题。


在无法正常营业、没有任何营业额的情况下,滨州大学饭店有限公司董事长李茜却时刻在思考:我们有什么?客户需要什么?我们能够做什么?

“民以食为天,食以安为先”,疫情期间,她通过线上渠道,甄选出可以溯源的安全食材送进千家万户,通过发动员工共同开展线上宣传与销售,在一周内创造了20余万元的营业额。同时,联系技术方研发了大学饭店线上平台小程序,服务了更多滨州市民。


全面复工后,受人口流动性小的影响,餐饮行业并不景气,饭店生意惨淡、入不敷出,此时,李茜启动了“茜滋百味”美食直播,腾讯、抖音、今日头条、一直播等多渠道同时开播,与网友互动,教给大家烹饪食材的方法与技巧,同时进行线上销售,收获了一批粉丝。


利用互联网,李茜他们在摸索、学习与实践中成功进行自救和转型,引领了一种新的生活方式。“在特殊时期,我们意识到,只依赖实体会被新环境和新时代淘汰,而我们做直播,就是为了把线上服务做得更细致,一步步探索实体到线上的整体性转型。”李茜坦言。


其实,能在疫情中突出重围,源于李茜勇于接受挑战的性格和创业20年来在餐饮行业摸爬滚打所积累的经验。

在大学饭店开业初期,遇到的困难也是很多,最突出的就是原材料的质量把关问题。市场材料供应品种繁多,质量不一,价格更是悬殊很大,导致饭店有的岗位出现了回扣现象,严重影响了菜品质量。走了很多弯路,经过千挑万选,2014年,他们遇到了德国企业麦德龙,切实解决了原材料安全质量问题,确保顾客“舌尖上的安全”。

在与麦德龙合作初期,饭店的一位部门经理约李茜到咖啡厅说:“如果饭店如此改革,所有管理人员都会辞职。”员工的这种不认可没有挡住改革的步伐,在第二天的管理人员早会上,李茜掷地有声地说:“我们将来选择标准化食材的决心不会变,如果有人不认可,可以选择辞职。”

疫情期间,李茜依然准时为全体员工发放了1月份全额工资,3月份又为放假在家的员工发放了生活补助。同时,她还采购口罩、方便面等防疫物资,向相关部门捐款捐物。困境中,她带领一群“追梦人”勇往直前,“没有退路就是最好的动力,这是我们的二次创业,让梦想成真!”她说。

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