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餐饮行业总体稳定恢复 新零售加速成发展亮点
2022-1-28 来源:人民网

人民网北京1月26日电 (记者刘佳)1月25日,中国烹饪协会发布《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测报告》(以下简称《报告》),盘点了2021年中国餐饮市场特点,预测了2022年全国餐饮业发展前景。

餐饮行业总体稳定恢复 区域市场恢复态势明显

《报告》显示,2021年,全国餐饮收入46895亿元,与上年相比由负转为正增长18.6%,两年平均下降0.5%,还未恢复至疫情之前的2019年水平;限上餐饮收入10434亿元,首次突破万亿大关,同比也转为正增长,增速为23.5%。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%,高于上年0.5个百分点,而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅,领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元,同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。

2021年,全国各省区餐饮市场增速全部都由2020年疫情初发的负增长转为正增长。广东省、山东省、四川省、江苏省、浙江省等传统餐饮产业大省复苏态势稳中向好,并且广东省、四川省、浙江省餐饮规模接近于或者已基本恢复至疫情之前水平。海南省、湖北省、山西省、四川省、北京市、重庆市等地区餐饮市场复苏势头更为迅速,增速达到了30%以上。

新零售加速成发展亮点 绿色健康可持续发展推动实现碳达峰碳中和

疫情防控常态化下,新零售成为新时代新消费新趋势,餐饮零售化迅速发展。餐饮全产业链上多个环节,从最前端的净菜,到料理包,再到净菜与料理包组合而成的半成品、成品,统称为“预制菜”,都可作为商品或产品,一般提供给消费者和企业。

新零售为餐饮业工业化标准化发展提供了重要途径,有助于行业降低成本、提高效率、规模扩张,丰富了菜品种类,也满足了消费者快捷、便利、标准化的消费需求。而且,餐饮零售化还降低了管理难度。此外也有利于食品安全监管,对减少餐厨垃圾、减少餐饮浪费也起到了一定作用。

作为终端消费产业,餐饮整个产业链条中的碳排放都会影响餐饮业的碳达峰碳中和。越来越多的餐饮企业开始探索有助于环境保护的可持续发展模式,在产业链各个环节践行节能减排、绿色发展。树立低碳理念,引导低碳消费,餐饮业也在高度关注安全健康的烹饪方式。此外,越来越多的可持续食材、生态友好食材开始出现在健康环保食谱里,促进绿色发展变革。

《报告》提出,2022年是实施“十四五”规划的关键之年。在坚持稳中求进,完整准确全面贯彻新发展理念,加快构建新发展格局,推动高质量发展,科学统筹疫情防控和经济社会发展的工作基调总指导下,进一步维持巩固餐饮市场稳定复苏成果。

 
 
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