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信阳菜如何做大做强?
2023/5/17 来源:顶端新闻·河南商报

豫菜振兴的大潮正滚滚向前。信阳菜未来如何做大做强?顶端新闻·河南商报记者专访了河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林。

  张海林认为,做好信阳菜、信阳茶,一个核心点是打造茶筵之乡。把信阳菜和信阳茶有机融合,做好“茶筵”,是信阳餐饮业、旅游业发展的重要突破口。

  建议打造信阳“茶+菜”的茶筵模式

  顶端新闻:对信阳菜的发展,您有哪些建议?

  张海林:可以用信阳茶叶带动信阳菜,做成全国茶筵之乡、茶叶的集散地。

  做茶筵有现实基础,比如接待客人时,中午不喝酒,信阳就有“茶”的特色。比如茶筵上,先是绿茶,中间是红茶,然后是普洱,到最后清茶清口,其中所有的信阳菜配合着茶来做,主要是抓住“茶筵”这个核心。

  河南省餐协已经授予信阳“河南茶筵之乡”,茶筵可繁可简,信阳可以设计不同档次的茶筵,全面推广,让老百姓也能消费得起。

  顶端新闻:这个模式是目前没有的,大众的认知和接受是否需要过程?

  张海林:其实中国的筵席,唐代就是以茶为主角,后来才逐步演化成以酒为主角。筵席以茶为中心,吃茶吃菜,养生、健康又高雅。我们可以把这种历史传统恢复过来。

  低度酒是健康文明的发展方向,茶作为通行世界的饮料,有替代高度酒的潜力。信阳茶是一张名片,信阳可以转变观念,用信阳茶带动筵席。核心点就是过去的筵席是如何配酒,现在的筵席是信阳菜如何服务于茶。

  茶筵的模式符合餐饮业的发展方向

  顶端新闻:信阳菜具体如何服务于信阳茶?

  张海林:目前信阳打造的是养生信阳菜,茶筵就是养生,我们的提法就是养生信阳菜,食材好、山好水好,山水秀丽、茶香宜人。茶本身就是养生的,是世界第一饮料。

  如何让更多的餐馆开好,让老百姓到更多的各有特色的小馆子吃饭,是社会发展的方向。中国人吃筵席从来是社交手段,不是仅仅为了吃饭,中国烹饪的发展会越来越摒弃工业化。

  顶端新闻:餐饮业的业态,将朝着哪个方向发展?

  张海林:中国烹饪永远不是工业化可以取代的,就像艺术品一样,比如说国画,它是个作品,但是印刷出来就会不值钱。所以,预制菜可以降低中小餐饮企业的成本,提升质量,但并不是未来餐饮业的方向。

  再过三五十年,社会更加富裕,工作时间缩短,进入慢生活阶段。人们对餐饮的需求是更精细、更漂亮、更好吃。手工现烹现炒,是最受欢迎的。

  目前享受型的消费还是消费金字塔最尖的部分,但是未来可能成为主流。

  除了走出去,还得吸引更多人来信阳

  顶端新闻:信阳菜、信阳茶的结合,如何服务于信阳的城市发展?

  张海林:信阳这么好的地方,有山有水,风景秀丽,怎么样能吸引更多游客来?其实把菜都做成工业品,是外向型的,可能会增加GDP,但城市的长远发展需要考虑更多。

  就像刚才说的,信阳可以以茶为中心,做好信阳菜,做好茶筵,让信阳成为中国吃茶之都、饮茶之都,创建为中国茶筵之乡。

  只有信阳敢说,做中国茶叶集散地。因为信阳地处中原地区,交通方便,具备地理位置条件,辐射世界都没有问题。在这里可以斗茶,可以有饼茶、团茶、散茶、豆茶等,各类茶具都有、各类饮茶的方法都有。人们可以在这里喝信阳茶、吃信阳菜,也可以喝到全国各地的茶。

  顶端新闻:信阳菜如何进一步叫响品牌?

  张海林:要真正带动信阳自身产生更大效益,需要做内功。应该把重点放在怎么吸引人来信阳,而不是信阳人走出去。信阳到处都是风景区,还是很多姓氏的发祥地。我不是反对走出去,但是核心点不是让信阳菜走出去,而是让人到信阳来,吃信阳菜。

  比如说淄博,就是吸引人们到当地吃烧烤,而不是把烧烤开到别的地方去。信阳也是这样,发展的关键不是让多少信阳人走出去开馆子,而是让多少人来信阳吃茶、吃菜。

  信阳是一个特殊的存在,姓氏繁多,春秋时期诸侯之国林立,这里是客家祖地、华夏腹地,孕育出了独特的饮食文化。成为“河南茶筵之乡”以后,盼望“到信阳去吃茶”能够成为一句口号,能够有全国各地的好茶搭上信阳茶筵的平台。期待信阳菜早日从果腹型消费提升到社交型消费与精神消费,成为河南招牌、中国名片。

       
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