餐饮店刚刚开业，上菜慢是通病。因为，刚刚开业人多，拥挤都可能导致上菜慢。开业时的拥挤可能导致上菜缓慢，为了避免这种情况，应该使顾客进店的时间错开。即使顾客在开业前就已经排起了长队，也不要一下子全部放进店里。例如，对一个规模为10桌的餐饮店来说，如果将每一次领位的时间错开三分钟，顾客的最初进店与最后进店就会产生27分钟的时间差，这样就能避免各种操作的高度集中。

　　在此基础上，还要随时对上菜时间进行确认，服务员应在点餐单上记下点餐的时间，然后时常与其他店员进行沟通，对排在最前面的点餐单上的时间进行确认。如果时间差超过20分钟，建议对后面的顾客停职领位服务，请他们在店外或者等待室内等待。与在店外排队等候相比，客人在就餐席位上等候时更容易感到烦躁不安。这是因为，在店外候餐时顾客恼怒的原因只有一个：领位太慢，而在座位上等候时，引发顾客恼怒的原因，却有多种：服务员未能迅速提供白开水，毛巾，服务员迟迟不来点餐，上菜太慢等等。

　　对于等候的顾客，建议如实说明情况，下列解释方式可能较为妥当：“非常抱歉，由于我们刚刚开业，因此上菜较慢，我们这就开始准备请，你稍加等候好吗？”此外，在对点餐单上的时间进行确认时，如果发现顾客所点的菜肴迟迟未上，应该在顾客表达不满之前主动道歉。这是避免让顾客感到过于焦躁的关键之处。并且其本身也是对商品提供过程所作的一种管理。

　　一般而言，开业时即使发生一些问题，很多顾客也会因店铺运营尚不成熟而表示谅解，只不过为了得到这种谅，店员需要如实说明情况，并做出努力解决问题的明确表示。因此，大家要不嫌麻烦，争取用耐心的解释说明征得顾客的理解。