食品安全涉及到每个消费者的切身利益，所以难免敏感，餐饮运营中也会产生一些误会，顾客在吃到有问题的菜品时会说，你的食材有问题，你这个鱼不新鲜你的肉是假的。

老板很郁闷，我明明今早才进的货，怎么可能有问题？

顾客生气，以为商家以次充好；商家喊冤，以为顾客没事找事。

其实，就是供应链出了问题。

由于原材料管理和上游供应商的管理出现问题，导致的食品安全问题频频出现在餐饮企业和餐饮门店中，而由于采购渠道选择不当和供应商管理不当产生的原材料不稳定性诱发的食品安全事故更加不容小觑。

于餐饮人来说，供应商管理是非常庞杂而有难度的问题，但却是每个人必须面对和解决的问题。

供应链为何成为众多餐饮人命脉

对餐饮人而言，产品质量是其生存的命脉，而供应链能否高效运行，则决定了餐饮人是否具备能力充分保障自身所需原材料的供给及储存、并对生产运营成本进行合理控制，进而直接影响其发展能力。

食品安全是每个民众关心的问题，也是餐饮人的根本，想要做好就必须从源头管理，食品供应链的安全必须保障。

那么，餐饮人该如何解决供应链风险？

① 食材货源有保障

据记者了解有实力的餐饮企业都会自建上游工厂，例如厚道餐饮在潍坊昌邑建立了肉类调理厂，谷田稻香在黑龙江五常市有自己的大米种植、生产加工基地等。

“从源头把握食品安全是最重要的。”山东厚道餐饮总经理王启玉接受采访时介绍，“所以我们在山东潍坊昌邑投资建立了肉类调理厂，这样我们就能更好的从根本上保证食品安全，也可以从订单去定生产养殖量，避免造成资源浪费，从工厂到餐桌，整个业务链条相当于全做了。”

“并且我们还与国内知名肉类供应商达成战略性合作，为我们公司旗下痴馍等品牌提供多种肉类食材。所以在食材安全方面完全不用担心。”

据了解，山东厚道还投资建立了自己的中央厨房，这样就可以保证食材的新鲜度，生产效率提高了，整个成本自然也就大幅度的降低。这样的全产业链模式是保证成本支出最靠谱的方式。

其次，通过建设自己的中央厨房可以保证快餐食品的安全问题，这就保证了整个产品的标准化，而快餐的生命就是标准化。

②物流配送完善性

在食材运送过程中，选择合适的物流配送中心可以对食品等商品进行集中采购、统一配送、统一管理，还可以对食品进行再加工处理，保证食品质量的卫生和标准。

记者了解到，山东厚道餐饮总部自建物流大数据运营中心与正新鸡排旗下圆规物流达成战略合作，大数据全程定点跟踪，冷链物流直达免费送到合作商店内。圆规物流专注于餐饮冷链配送，经过二十多年的发展和不懈努力，现具有非常成熟的冷链物流运输和管理体系。

冷链物流是指为保持食品（新鲜或冷冻）的品质或其他产品（医药等）的效能以及减少运输损耗，在其加工、贮藏、运输、分销、零售等环节，货物始终保持一定温度的一种物流运输方式，由预冷处理、冷链加工、冷链储存、冷链运输和配送及冷链销售几方面构成，涉及冷库、冷藏车、保温盒、冷藏陈列柜等设施。

和传统物流相比，冷链物流在每一个环节上对于技术的要求更高，资金投入也更大，已是国家重点扶持的领域。事实上，冷链物流的核心不完全是“冷”，而是“恒温”——不同的产品需要不同的保存温度。

在如今的餐饮行业中，食品安全问题日益被重视，食品供应链的则成为保障餐饮企业食品安全的源头。当一个人单打独斗，独木难支的时候，一定要选择一个有成熟的供应链的餐饮连锁企业。安全问题每一个细节都不可以忽视，能够取得消费者信任，保障消费者利益的企业，才能在万亿餐饮市场中拔得头筹。