餐饮行业可谓是红海中的红海，但为何大部分做餐饮的创业者会失败？

原因就在于很多人做餐饮，是看到什么火就做什么，比如，茶饮火了就急着找加盟商，火锅火了，自己也急忙开一家火锅店，这种品类跟风的造势其实往往活不过一年，最后的结果就是，容易成为餐饮行业的炮灰。

那么，作为餐饮人，要想打造一个强势品牌，品类的选择到底还有哪些机会？选择品类时如何才能做到有效评估？如何强化品类认知，紧抓头部流量？

今天就由餐饮品牌营销专家、前金百万品牌负责人裴成辉老师带大家一探究竟。

品牌的战争其实是消费者心智的战争，何为心智，当消费者出门吃个饭，第一时间想到的就是吃哪个品牌的哪道菜，在这一闪念之间，这个品牌就占据了消费者的心智，品牌的影响力取决于消费者的心智占领程度。

裴成辉老师认为，一个品牌能不能成为强势品牌，品牌能有多大的价值，取决于这两点：第一，你选择的这个品类的价值到底有多大；第二，你的这个品类能否做到数一数二。

提到餐饮品牌的品类选择逻辑和价值标准，裴成辉老师提供了三个方向：

地方菜系

比如说像云南菜，新疆菜等一些地方菜系就自带超流量，拥有巨大的市场机会，为什么这么说呢？

拿云南菜为例，它也叫滇菜，民族特色风味非常浓厚，集聚云南多个少数民族的饮食精华。

比如滇西北区的饮食文化映射了高原民族的饮食特色，如青稞、牛羊肉、面饼等高能量食物，当地的自酿粮食酒和砖茶也非常有地方特色。

而滇南区更多地反映了傣族的饮食传统，烹饪加工方式新颖，蘸料口味独特，而聚焦这些地方菜系，餐饮人便有可能迅速打造独具个性的品牌，能够激发消费者的新鲜体验，创造巨额流量。

轻便简餐

轻便简餐为何会成为未来餐饮的一个趋势呢？我们可以从顾客的消费体验心理来观察。

比如，当你走进一间餐厅，服务员给你拿来一份菜单，里面有200多道菜式，这时你心理肯定会犹豫不决，随便点餐吧，又怕吃亏，点到不好吃的菜品，慢慢挑选吧，又怕浪费时间，这是大多数消费者点餐前的一个心理活动。

在工作节奏加快、消费体验升级的情境下，消费者更倾向于轻松便捷、休闲时尚的就餐体验，那么简餐就非常契合大众的这种诉求。

另外，以往大中心酒楼特别火爆，但近些年来生意都比较惨淡，原因就在于，人口结构的变化，人口增长缓慢，现在的餐饮桌均人数可能变为3.8，可能就一家四口来餐厅就餐，那么餐桌的小型化、菜单的简约化就变得尤为重要。

像西贝，就进行了一次优化升级，发生了180度大转变，由原来一个有180道菜式的大酒楼，摇身一变，聚焦做两三百平米的、只有五六十道菜式的简餐餐厅，其实就是顺应了这种形势，顺势而为，才能逆袭而上，打造餐饮品牌的强大的影响力。

宴会餐饮

外婆家开了一家非常豪华的餐厅，叫宴西湖，这个餐厅的环境、品类、品位档次都非常高，高到怎样的程度呢？

比如，外婆家花了重金打造餐饮空间，将“西湖”韵味融入门店的设计中。

如果你走进宴西湖餐厅，你就会发现室内流光溢彩，兼以暗沉灯光色调为主，在400平米的空间内营造如梦境般的视觉层叠，无论是摇晃的灯影，还是镜面的虚幻，都让人恍如身陷西湖的诗意空间中，顿觉意蕴悠长。

这种如诗如画的空间体验，便能迅速囊获顾客的喜爱，而且为了加深这种空间设计的体验感，餐厅内仅设有50座，而且4人座居多，在这种餐饮环境下就餐，别有一番滋味。

而在品类的打造上，宴西湖餐厅采用的是西式摆盘，定位的是高端菜肴，以分子美食助力，将江南传统美食与西式烹饪手法结合，既融入了本土文化特色，又别出心裁，融合西方新式口味，真正把一道菜做出不一样的意境，为菜品赋予新的高度和文化内涵。