历经无数次“你是什么垃圾”的灵魂拷问后，上海率先迎来“强制垃圾分类”时代，紧接着，全国各地也开始陆续推出此项事宜。

根据上海有关生活条例，垃圾可分为可回收物，有害垃圾，湿垃圾和干垃圾四个类别。如果，一旦违规乱投，那么将面临最高200元的罚款。

面对大量的生活垃圾，上海人民表示已被逼“疯”了，那面对大量的餐厨垃圾，餐饮人又该怎么办呢？

1.餐厨垃圾如何分类？

每年我国产生的餐厨垃圾约一亿吨，其中按产生的过程和物料来分的话，又可以分为三大部分：

1）烹饪过程中产生的垃圾

主要是蔬菜切削下来的根茎叶等一些厨房废弃食材，这类垃圾的经济价值大多不高，多用来堆肥。

2）剩菜剩汤通称为泔水

这类垃圾，主要是餐厅剩余的饭菜和汤水等。

3）油水分离的垃圾

在后厨洗刷餐具时，会产生少量的漂浮垃圾物质，这类垃圾油脂含量通常比较高。所以极易腐烂变质，要每天定期清理。

根据上面的分类，餐厅门店的员工可将不同垃圾进行分类分投。

2.提前熟悉及早适应

有媒体报道，杭州市的一家海底捞，因为垃圾混装等不规范的要求，被开出“垃圾拒运单”。

目前垃圾分类正在46个城市，先行先试点，到2020年底，基本建成完善的垃圾分类处理系统。也就是说垃圾分类势在必行。

早行动早适应，许多餐饮企业旗下的餐饮店也正在按要求设置专门的厨房分类垃圾桶，培训垃圾分类标准，制定更加规范的制度。从上到下自发形成垃圾分类的有效管理，营造良好的餐饮企业文化。

3.SOP落位餐厅更卫生

垃圾分类的实施，对厨房卫生提出了更高的要求，同时也是为餐厅食品卫生提供有效的保障。

济南开启餐饮从控制垃圾的源头做起，对每个加盟品牌的出餐菜品都各有标准，从食材的数量上进行精准预估和控制。在不浪费的同时，节约厨房原料利用,又能保证物尽其用，这样一来，餐厨垃圾自然就减少。

并且实施标准化厨房分区的新举措，为加盟门店进行强有力的卫生指导，让加盟商未来都能养成良好的经营习惯。

每一道菜品的制作都少不了清洗、初加工、烹饪等复杂的步骤。但开启餐饮旗下的出餐制作，都非常的快捷且卫生，这是为什么呢？

开启餐饮总部会对每个加盟商，提供统一的料包配送，这不仅让加盟商出餐更加快速方便，也能减少在烹饪过程中一些餐厨垃圾的产生。

垃圾分类聚焦到餐行业上，虽然短期内会对很多餐厅老板带来不便。

但是从长远来看，这是对环境保护和餐厅卫生标准的更高一步要求，虽任重道远，但势在必行。