记者走访牌坊街一带发现，明厨亮灶工程已基本铺开，多数新改建的餐饮门店都在打造透明厨房、半开放厨房，有的还以参观通道的方式对外展示，方便食客随时观察后厨情况。

餐饮店相关负责人

顾客看得到我们的操作，吃着也放心，反之也能督促我们的员工，更加规范地操作。客人在这里消费，基本都能看到厨师的操作，最基本就是衣服干净，有戴帽子，每人上岗都有健康证，所有器皿都会清理得很干净，让客人吃得放心。

而在市区的一些大型餐饮店，由于就餐区和厨房等功能区设置在不同楼层，则通过摄像头对后厨关键部位，直播后厨，让消费者可以从就餐大厅的电视屏幕上看到后厨的清洗、切配、烹饪等各个环节。

餐饮店相关负责人：做了130多个摄像头，把整个酒楼的食品部各个环境区域都做了摄像头的投入，除了管控之外，更多的是让顾客在用餐过程中能实在感受到食品的安全度。

而中小学校、幼儿园等机构的食堂更是我市推行“明厨亮灶”的先行示范区。记者从市市场监督管理局湘桥分局了解到，目前正从政策和业务上积极指导推行，争取辖区内实现“明厨亮灶”全覆盖。

“明厨亮灶”在提高消费者信任度、保障消费者知情权和监督权的同时，倒逼餐饮企业规范食品加工过程，还能作为新的场景亮点为品牌加分。

市民：这样设置是有好处的，因为坐在外面看得到厨师的操作，比如卫生、口罩、帽子等，还是有没有在里面边烹饪边抽烟，我们是会担心这些掉在吃的东西里面去。消费者能够消费得放心明白，对饮食店的卫生有进一步了解，消费得放心吧。

“明厨亮灶”时代：传统餐饮店如何升级？

“明厨亮灶”有利于店铺品牌的建立，赢得消费者的信心，然而，调查中也发现，不少中小型餐饮单位特别是传统老店，却迟迟没有进行“明厨亮灶”升级，改造的难点和痛点在哪呢？

据了解，从国家相关部门2015年正式推广“明厨亮灶”至今，我市已有八成左右的中小学校、幼儿园等食堂，以及大型持证餐饮企业进行了“明厨亮灶”改造，然而，在大部分中小型持证餐饮企业中，特别是传统老店，主动进行“明厨亮灶”升级的并不多。

餐饮店相关负责人

一直没在这方面去投入，是意识的问题，实行起来肯定对店里的劳力成本有增加，主要是成本的问题，对成本的投入，管理强度的加强。要将后厨给人看，可能比较难，顾客就是看环境看设备，做快餐的，十元左右的，设备、环境就处理得不好，包括油品、环境、食物、料理、洗菜，人手不够就不大完善。

在大多老店的铺户看来，传统老店改“明厨亮灶”在硬件和软件方面主要有几大痛点：

一，传统老店改成明档厨房，水电、烟道、风机等都要重新改造，如果户型不合适改造难度会很大；

二，明厨亮灶将占据优质的就餐区面积，营业面积减少而租金不减，则会增加营业成本；

三，各项设备的升级是一笔不小的费用，而设备安装、管理等维护成本及人力成本的增加，也是不少餐饮企业不得不考虑的实际问题。

目前“明厨亮灶”为倡导性行为，并非强制性规定。相关职能部门表示，消除“后厨痛点”需要监管发力，但“明厨亮灶”是食品安全的第一步，他们也积极协助各餐饮单位主动跨出这关键的一步。

市市场监督管理局湘桥分局办事员 陈洁鸿

餐饮店可以根据经营场所和经营实际情况来改造，改造方式有多种，可在关键操作区或关键操作步骤，加装摄像头公开操作过程，在顾客可见的地方加装玻璃窗口，可让顾客直观看到操作过程，这样在改造过程中则不会造成餐饮店过多的成本。

市市场监督管理局湘桥分局工作人员 杨越佳

我们呼吁广大餐饮服务经营者通过建设“明厨亮灶”，共同创造安全放心的餐饮消费环境，促进我市食品安全水平的稳步提高。