餐饮行业的市场前景很大，同时也最变幻莫测。口味好，不一定销量就好；品牌大，不一定就得消费者青睐；地理位置优越，也不一定每天门庭若市。餐饮市场早过了“酒香不怕巷子深”的时代，这时，外卖就成为了众多商家的另一个“战场”。面对越来越激烈的竞争，如何在“*”林立中生存下来呢？水墨田塬交出了一份让人满意的答卷。

水墨田塬是东莞市杨裕兴餐饮有限公司旗下品牌，由其董事长梁政斌先生创立于2012年。创业初期，杨裕兴湘菜在东莞仅有3家门店，如今，凭借独具匠心的工艺和正宗特色的口味，杨裕兴餐饮已经发展为如今的水墨田塬直营门店20家，子品牌嗦面舍门店12家，品牌门店覆盖了东莞，珠海，广州。

外卖占比达30%，收入增速明显

水墨田塬2015年11月23日入驻美团外卖，成为美团外卖的早期合作商家之一。合作至今品牌每月的外卖交易增幅稳定在10%，每月增长10万流水，单门店的月交易额平均12万，外卖占比为30%。

优异的成绩背后，离不开美团外卖对水墨田塬的助力。为了帮助水墨田塬在外卖业务上获得更好的订单量，美团外卖的业务人员专门针对水墨田塬的特点，为其规划运营方案，以及时段的补贴活动，业务人员甚至还会每周不定期帮忙巡店，如果发现外卖环节上出现问题，就会及时向水墨田塬反馈并协助整改。

对于餐饮企业来说，上线外卖其实就是为了吸引更多的顾客，美团外卖平台的满减促销活动则可以有效地帮助水墨田塬吸引更多客源。美团外卖的业务人员每个月都会为水墨田塬“量身制作”一套运营方案，在月度交易额不足10万的门店里上线满减活动。例如：36减6、66减11、99减28的满减促销以及9.9元的折扣菜等形式。在这样的操作下，水墨田塬实现了每月的交易增幅稳定在10%，每月增长10万流水。

值得一提的是，在最近的外卖湘菜节上，水墨田塬为用户提供了许多下单的优惠，美团外卖平台也积极帮助水墨田塬导入流量增加曝光，不仅能让用户吃的实惠，也为水墨田塬带来了新客曝光度。

菜品独具匠心，力求打造最地道湘菜

随着消费需求的不断升级，消费者对于外卖的要求早已不仅仅局限于“吃饱”和“快捷”上，餐饮品质及消费体验成为了消费者愈加注重的因素。想要留住用户，保障订单量，除了平台助力，水墨田塬本身口味出众的菜品及优质的服务同样至关重要。

品质上，水墨田塬精选地道的老妈湘菜，凭借着用心选、用心做，用心尝的出品理念，坚持食材好味道才好的原则，无论食材还是味道，都继承了湘菜百年的精髓，力求打造出东莞最出色的湘菜品牌。以水墨田塬线上主打的湘系名菜剁椒鱼头为例，品牌的匠心独运即可见一斑，水墨田塬采用品牌自制剁辣椒，辣椒经过180天的封坛，将辣椒的原本的香味发挥*，口感爽脆，色香皆备。主要的食材鱼头是每日在万绿湖水库选取的新鲜鱼头，现宰现蒸，为了保证品质，每日只限量制作100条。这道精工细作而成的剁椒鱼头成为了水墨田塬的招牌必点菜，然而这样精益求精下的“作品”，水墨田塬却一直秉持五折回馈的理念，用户只需花费19.9元就能品尝到这道经典的湘菜名品，有效提升了用户外卖的复购率。

在服务方面，门店负责人表示，“起初上线外卖，我们品牌的基础业务架构比较乱，经过半年的调整，我们要求厨房必须优先出外卖单，制定了外卖绩效考核，一周退单达到2单，扣除100元的绩效处罚。”水墨田塬采取了美团外卖业务人员提供的全新外卖回复模板，*时间为用户解答关于外卖和餐品的疑问，还暖心地为用户准备了餐盒贴，从基础上保障外卖的品质和质量，不忽略任何细微之处。更贴心的是，水墨田塬还在店内特意设置了外卖骑手的休息区，“来到门店就是朋友，夏日我们还会给骑手准备消暑的茶点。”负责人如是说。

想要做好品牌餐饮外卖，品质和服务是硬道理。餐品新鲜优质，口味独特出众，满足用户对于饮食的基本需求；高品质、便捷的服务则让品牌立于不败之地。水墨田塬在自身不断成长升级的同时，利用美团外卖的技术优势，配合制定最适合品牌的运营战略，希望将自身打造成当地风味地道、*特色的湘菜*品牌。