北京餐饮行业协会官方网站(热线电话:010-51667177)
防伪编号   
 
 首 页 | 新闻动态 | 供求商机 | 餐饮名店 | 连锁加盟 | 店面租售 | 人才市场 | 行业精英 | 饮食百科 | 政策法规 |关于我们 | 人力资源 | 网上商城 | 论 坛
· 北京市从严抓紧抓实餐饮行业-(2020-6-24)
· 北京市餐饮行业协会组织慰问-(2020-5-22)
· 《北京市餐饮行业垃圾分类实-(2020-5-22)
· 北京市餐饮行业协会促复工助-(2020-3-11)
· 发布《推行公筷公勺共建文明-(2020-3-11)
· 北餐协助力为复工单位和餐饮-(2020-3-4)
·中国烹饪协会
·中国饭店协会
·北京饮食行业协会
·中国高科技产业化研究会
·中国电子学会通信学分会
·中国市场品牌战略论坛
·全聚德集团
·兴华美食总公司
·华天饮食集团
·便宜坊烤鸭集团
·翔达饮食集团
·麦当劳食品有限公司
·肯德基有限公司
·峰饮食娱乐有限公司
·黎昌餐饮集团
·百万庄园实业总公司
当前位置:首页 > 行业新闻
疫情加速餐饮业变革,中式复合调味品迎来爆发机遇
2020-10-30 来源:新闻中心-中国网

随着疫情防控趋向常态化,保持社交距离、减少人员聚集等规定,对餐饮业的服务效率提出更高要求。能够大幅提升中餐制作速度的中式复合调味品,一跃成为行业关注的热点。

“出餐慢/成本高是中式餐饮的老大难问题,背后是调配流程的冗繁。”餐饮业资深研究者孙亮表示,传统中餐的调味品虽博大精深,但过度分散。所谓“柴米油盐酱醋茶”,以及生姜、大蒜、辣椒、葱、花椒、胡椒、八角、茴香等均为单一调味品,需要费时调配。相比之下,美国餐饮连锁化率 54.3%高出中国近5倍(10.3%)。在疫情防控要求缩短服务等待时间,同时店铺、人员、食材、水电等成本持续上涨的背景下,通过中式复合调味品形成标准产品,打造中央厨房,提升出菜速度,为餐饮行业赋能是一个必然趋势。

据了解,目前中国调味品主要有四大阵营。一是专注中式复合调味品“研发-制造-销售”一条龙的食品企业;二是从传统餐饮行业发展而来,依托线下门店发展复合调味品的海底捞,三是海天味业等向复合调味品渗透传统单一调味品巨头;四是李子柒等走互联网思维快速增长的网红品牌。但四大阵营本质均为火锅底料及衍生品,中餐复合调味品整体仍较为落后。

四川天味食品新渠道总监张举介绍说,随着家庭规模的缩小及单身独居人士的持续增加,开发小分量/一人食产品成为必然趋势。中式复合调味品通过食品锁鲜科技,依托冷链运输到家,必然带火适合单人的“快手菜”。

“作为刚需品,中式复合调味品有良好前景。”张举分析说,整个中式复合调味品最近几年大约以15-25%的增速复合增长,且目前行业集中度CR3只有12.57%,意味着仍处于充分竞争/大有可为的发展扩张期。

他表示,中国地大物博,南北东西差异巨大,因此着眼未来,相关企业可从优化餐饮定制渠道/差异化配置资源,从烹饪学校到到餐厅,各环节持续跟进,加强电商渠道拓展。特别要注意到,中式复合调味品属于小产品大市场,客单价较低,特别适合做渠道下沉,服务普罗大众,社区团购等新渠道值得充分重视。

孙亮则认为,中式复合调味品未来可能呈现三大发展趋势:

一是有机化。主打“到家”“有机”“新鲜”的叮咚平台流量增长165%左右,预计今年营收接近200亿元人民币便是例证。

二是细分化。随着消费升级,产品的营养差异化将更明显,尤其是婴幼儿调味品、孕妇调味品、女性调味品、成年人调味品、老年人调味品等细分领域。

三是健康化。低盐、低脂、低辣、低卡路里的调味品将受到热销追捧。

“未来你吃菜不用再吐辣椒皮,花椒也不再黏舌头。”张举说,随着食品科技的突飞猛进,专业人员可根据风味物质的分子研究成果,精准萃取风味活性物质加以分离提纯,然后溶解于油料等相关液体物质,得到可口的汁类中式复合调味品,替代目前性状不稳定的固态和半固态产品。

 
 
 
       
战略伙伴: 金蝶软件 用友软件 幸福工程 味央网 日月辰集团 关公文化网 埃塞咖啡 中华饮食养生网 NCL餐厨垃圾
关于味央网 | 广告服务 | 饮食通讯 | 分站加盟 | 商务合作 | 诚聘贤才 | 联系我们 | 建议留言 | 关于我们 | 友情链接
京ICP备05037146号-1 京公网安备110108007316号
地  址:北京市海淀区皂君庙东路14号鑫三元写字楼603室[位置图]  邮编:100081  联系电话:010-51667177 82481680 传真:010-51410771  邮箱:kf@bjys.org
建议使用 Microsoft IE4.0 以上版本 800*600浏览 如果您有建议请与管理员联系