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餐饮行业复苏迹象凸显 寒冬过后品牌打造至关重要
2020-9-1 来源:新浪财经

受疫情影响,餐饮企业上半年业绩频现亏损。不过,从微信支付的数据来看,7月整体订单量已超过了2019年12月,增长幅度为9.6%。同时,外卖业态营收同比大幅增长,消费者人均消费金额同比呈现增长。

业内人士表示,随着疫情好转,客流量回升,品牌力打造、积极补短板、运用好连锁加盟模式将成为餐饮企业下一阶段重点的发展策略。

上半年业绩惨淡

上半年,餐饮企业经历了一场寒冬。目前,国内有7家餐饮行业上市公司披露半年报(包括港股),其中4家亏损,2家净利润同比出现下滑。

上半年,西安饮食净亏损6997.99万元,全聚德净亏损1.48亿元,九毛九净亏损8590.2万元,海底捞净亏损9.65亿元。此外,同庆楼上半年归属于上市公司股东的净利润为7993.63万元,同比下降28.37%;广州酒家上半年归属于上市公司股东的净利润为1139.31万元,同比下降82.28%。

值得一提的是,外卖业务增长明显。以海底捞为例。由于受到疫情影响,门店客流量减少。不过,截至6月30日,海底捞外卖收入为4.10亿元,相较于去年同期的1.83亿元,同比增长123.7%。同时,人均消费额也有所增长,上半年,海底捞餐厅的人均消费为112.8元,去年同期为104.4元。

海底捞表示,上半年餐厅服务了超过81万人次顾客,平均翻台率为3.3次/天;新开业173家海底捞餐厅,推出91种新菜品,其中包括重庆牛油老火锅、斑节虾滑、黑椒风味滑牛肉等,为顾客提供了更加丰富的产品选择。截至6月30日,公司已经在3家门店装备了智慧机械臂,23家门店采用了“千人千味”智能配锅机。通过采用智能化的元素,一方面保障后厨的食品安全,另一方面提高了餐厅的运营效率。

下半年出现好转

在近期举办的“2020中国连锁餐饮峰会”上,多家餐饮企业高管表示,客流量已经逐渐恢复至正常水平。

微信餐饮行业负责人樊宇表示,从微信支付的数据来看,7月整体订单量已经超过了2019年12月,增长幅度为9.6%。同时,客单价同比提升4.1%。

乡村基董事长李红称,第一季度餐饮企业压力很大,但第二季度有一个非常好的反转。7月、8月的销售情况已经超过了去年同期水平,同比增长101%左右。

麦当劳首席运营官林慧蓉表示,目前公司有3570家餐厅,疫情前大概是3450家,上半年麦当劳其实是在加速发展。整体而言,在店内用餐的部分,大概是可以达到去年同期的接近90%。在外送的部分,业绩同比增长15%左右。

品牌打造至关重要

在餐饮企业客流量得到恢复的同时,品牌力打造、积极补短板、运用好连锁加盟模式是餐饮企业掌门人给出的下一阶段发展策略。

呷哺集团董事长贺光启建议,餐饮企业要把更多精力放在自身运营上。他说:“在疫情面前,资本给企业的唯一加分项是上市公司融资能力比别人强,不过,前提是企业的经营状况好。”

喜家德董事长高德福坦言:“这次疫情,倒掉最多的是小店,基于安全考虑,顾客优先选择有品牌的店,品牌企业会有更好的发展。”

巴奴董事长杜中兵称:“此前公司注重产品,在产品上下了较大的功夫,但是成本也越来越高。而从最近的观察来看,巴奴的客群也有变化,对服务要求高,‘而服务不是巴奴的特色,这真成了我们的压力,还是要解决服务和体验的问题。’”

杨国福公司董事长杨国福称,今后看重加盟连锁,“加盟商难以管理,服务、礼貌用语方面参差不齐,这个短板还是比较大的。公司成立了商学院,组织了一系列的师资,弥补这一短板。此外,过去会员基本是碎片化的,怎么更好地运营会员,公司未来会进一步完善。”

“餐饮一定要回归口味的本质,因此厨师不要炫技,企业也无须过分强调正宗,餐饮只有传承并无是否正宗之分。”百胜中国中餐事业部首席顾问黄耕表示。

 
 
 
       
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