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新餐饮时代团餐人要这么做!禧云世纪品牌CEO李星提出九大方向
2019-6-4 来源:味央网

5月24日,由中国烹饪协会指导、禧云世纪品牌主办的第二届中国团餐千牌万店风味小吃创新论坛在北京拉开帷幕,为团餐企业和小吃品牌搭建了一个互动交流的有效平台。禧云世纪品牌希望通过联动全产业链力量,推动团餐的专业化、标准化,为团餐业输出优质品牌,助力行业创新升级。

当前,我国团餐行业尚处于品牌化转型升级的初级阶段,万亿级团餐市场一片蓝海,孕育着无限的可能,商业价值亟待挖掘。禧云世纪品牌CEO李星认为,餐饮行业全面承载着消费升级,餐饮从业者应该顺应市场发展的趋势,积极地拥抱新餐饮时代的机遇。


禧云世纪品牌CEO李星

李星在大会上发表了“品牌聚变·速战速赢”的主题演讲,解读了餐饮行业发展的九大新趋势。

第一,食品安全关注度空前,催生行业新标准。

国务院5月20日发布《关于深化改革加强食品安全工作意见》,在里面提出了几个关键字:“六项坚持”和“四个最严”,涵盖了食品从生产、监管到处罚、问责全链条,尤其指出团餐,要建立食材供应链渠道和追溯体系,要保证符合食品安全的标准。

国家对食品安全关注度越来越高,食品安全规定空前严格,对餐饮特别是团餐行业提出了新的标准和更高的要求。在新标准落地的过程中,将有越来越多不合规的品牌被拒之门外,这给团餐人和餐饮人提出了更高的要求,要求我们更规范、更合规,向更高的标准靠拢,我们才能更有竞争力。

第二,消费人群结构变化促发新趋势。

美团发布的相关报告显示:2018年餐饮消费者90世代占到51.4%,消费群体越来越年轻化;在偏好品类排行上,90后和95后有很大的差距,90后更偏好小火锅、韩国料理等,95后排名第一是奶茶、果汁,随后是麻辣烫、港记甜品和小火锅;现代人新餐饮的模式,特别是生鲜、新零售的品牌,订单总量是2018年的1.6倍,这是消费新模式带来的一些变化;另外就是网红餐厅,搜索浏览量要比去年同比增长404%,年轻消费者需求非常大;2018年第三季度,全国茶饮40万家,一年增长了74%。

这个趋势说明了:消费人群结构的变化产生新的消费需求,正在影响甚至改变餐饮品牌未来的方向。高校团餐的消费群体是以00后为主,可以预见,未来团餐品牌产品组合形式将展现餐+饮的全新趋势。

第三,大数据以及智能化,为餐饮行业注入更多变革的基因。

大家都知道禧云国际有禧云信息这家子公司,禧云信息凭借强大的数据库建立了不同维度的分析模型,可以为合作的餐厅提供不同维度的数据模型,如餐厅的经营数据,用户数据,还有不同档口不同产品的销售量、销售额、成本和毛利等。由此可见,大数据将为团餐行业、团餐人赋能。

另外一个维度是现在智能化应用将打通餐饮流通环节。新餐饮通过智能化、系统化、信息化的应用,将流程打通,从加工、到配送、食材溯源,再到原材料合规和配比,还有加工烹制过程、调料比例的标准化,从而为消费者提供高效的智能餐饮服务。智慧厨房系统对中餐标准化产生深远的影响,以数据运营为纽带,将用户、设备、服务打通,逐步形成以用户为中心的产业生态。

第四,互联网+新餐饮正在匀速侵蚀餐饮。

大家都知道,2017年盒马鲜生、筷马热食等对新餐饮模式的探索,我们不对类似盒马的成功和失败做定义和判断,但是他们提出的概念,非常值得团餐人、餐饮人借鉴。

盒马提出来大牌小店,优质大品牌转化成盒马小档。新餐饮是基于零售场景中的迷你中央厨房,比如品牌在盒马开设小档口,属于迷你厨房,加工出的食品可以线上销售到家,这是新餐饮最大的魅力,场景原来不存在,原来餐饮和超市是截然不同两个体系,现在新餐饮把餐饮和超市融合在一起。基于这个模式的新餐饮正在分流传统餐饮的红利,传统餐饮拥抱新餐饮带来的趋势和变化。

第五,消费需求升级正在触发品牌多维竞争。

阿甘锅盔从创立品牌到现在,共有1200多家店,有几点可以跟大家分享。

一,品牌的选址。只进一线商超,原来的开店秘诀就是COCO开在哪儿,阿甘就开在那儿。因为他们把奶茶和吃锅盔的消费群体定义成了一类人,一杯奶茶配一个锅盔。

二,产品角度分析。锅盔都是按照标准来做的,烤糊就免费送,阿甘锅盔的标语“吃盔是福”,既吃了锅盔,也增加了品牌传播能力。

三,引入资本。阿甘2017年4月刚开始创立品牌就收获了天使融资,2017年,一年便增加了68家直营店。现在全国开店已超过1000家,另外还有20家海外店正在筹备开业。

其实引用阿甘锅盔的故事就是想告诉大家,一张小小的锅盔能带动一个品类的发展,这就是单品爆发的魅力。

第六,新媒体+网红,就是无厘头爆款。

这里重点跟大家分享答案茶的故事。答案茶是非常有意思的品类,抖音视频将近4亿的播放量。成千上万个问题,答案茶最终戳到你的心,它是一场精心策划的“心动”。

有4个细节值得大家借鉴:一,问题手写,用户和产品产生互动,在茶盖上写下答案,然后用户先写出问题,回答的过程中,在茶盖上写上答案,或者是分享的心态;二,是腰封设计,整体提升了一厘米,就是为了更方便消费者拍照,拿手机45度拍摄的时候,能把问题和答案同时拍在一个画面里,更容易分享;三,茶盖加了一个标签,消费者揭开标签,有仪式感,像拆一个精致的礼物一样;最后,答案并不是永远在,如果你喝茶或者摇晃杯身,答案就会消失,摇晃即将消失的答案会让消费者想留住这一刻,就会触发想拍照的冲动,所以在抖音网络上一夜爆火。

我觉得这就是新媒体+网红爆款的一个非常典型的案例,但是答案茶告诉我们要更注重消费者的需求和诉求,对每一个产品细节定位非常准确。

第七,团餐多场景下全时段运营成为新流量。

多场景这方面,我想跟大家分享德裕村的故事。德裕村目前有300家店,从社餐过渡到团餐店。德裕村的周总在三年前发现高校早餐时段限制的问题,高校餐厅早餐时段八成都是闲置的,没人经营,德裕村把最好的一楼主餐线承包下来,包子现包现卖,每天早上学生去都是热气腾腾的包子拿在手里,目前每家店的日营业额可达到6000-8000。除了早餐,还有下午茶、夜宵等场景,也将成为新的流量,这就是趋势。

目前多场景下的全时段运营,还有类似华为、阿里、滴滴、快手这样的互联网公司,他们的自动售卖机不受场地限制,随处安置,可以解决员工对于不同时段的就餐需求。而餐饮特别是团餐向全时段、多场景进行延伸,本质上是要解决顾客闲时段用餐,同时提升自身的收益。

第八,在资本加持下餐饮,谁会是下一个独角兽。

大家都知道著名的海底捞,在2018年9月26日,海底捞在港交所上市,超越了121亿美金的达米乐披萨,全球五大餐饮企业,这是很厉害的。再就是禧云国际,成立2年成为产业的独角兽。

我们讲这一部分的趋势就是告诉大家,资本的助力能够加速餐饮企业上市,以及跻身世界五百强,禧云国际是通过自身成为独角兽的企业,在以后将会助力更多餐饮人、餐饮企业共同成长,我们一起来通过资本的助力,能做到海底捞那样,成为全球最大、最靠前的团餐企业服务平台。

第九,铭记餐饮本质:温度、滋味、锅气

我把餐饮的本质定义了三个词叫温度、滋味和锅气,把餐饮1.0时代定义为产品主义时代,就是懂餐饮的人取胜;2.0时代是媒体主义时代,就是拥有粉丝和流量的人取胜;3.0就是客户体验时代,只有拥有竞争力的产品才能取胜。另外,提高产品竞争力跟标准化并不冲突,大家不要说回归到原来温度、滋味和现炒现卖的感觉就没有标准了。

在过往的两年,大家都或多或少感受到上面这些趋势,为了将这些被动的趋势转化为主动趋势,形成品牌独有的自驱力,禧云愿与大家一起联合起来,顺应趋势,引领趋势!

禧云世纪品牌,是中国领先的团餐产业品牌孵化器,为品牌方提供一站式的餐饮品牌孵化升级服务,以平台为载体,助推品牌成长。从2017年创立以来,到2018年开了第一届团餐千牌万店小吃创新论坛,到2019年到现在,禧云世纪品牌的自有品牌+合作品牌有200家,覆盖了团餐时代全品类,有完整的品牌运维体系,我们的业务遍及全国25个省市,我们有一百多个国内顶尖餐饮厨师以及食品科研专家,我们有上下游资源协同合作伙伴,涉及酱料工程、产品物流以及设计研发,专注于团餐行业精细化产品的研发、制作和创新。

2019年是非常严峻的,在国内产业调整、金融市场动荡多因素叠加的影响下,其实很多行业都面临着重大的调整和危机,制造业要进行去产能转型升级,互联网行业进入了调频状态,从疯狂走到压力,餐饮却以10%的增长趋势创造风景独好的局面。

禧云世纪品牌从成立第一天到以后每一天,都永远致力于让天下没有难做的团餐生意,我们给自己定了一个小的目标,让所有合作的品牌变的越来越牛,让合作的老板越来越自信,我们要亲手打造团餐品牌界的独角兽,助推一批品牌快速成长,通过大家的合力,共同创造趋势,并且引领趋势!

 
 
 
       
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