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杭州最新城市餐饮数据发布 东南亚菜“来势汹汹”
2019-5-17 来源:味央网

5月15日,亚洲美食节正式开幕。作为战略合作伙伴,在16日举行的“数字科技赋能新餐饮”亚洲美食节行业论坛上,阿里巴巴集团合伙人王磊宣布,口碑饿了么所引领的餐饮行业全链路数字化体系已经成型,将以亚洲美食节为契机,在全国200个重点城市下沉打造数字化一条街。

论坛上,阿里巴巴口碑新餐饮研究中心正式启动,同时发布了《杭州城市餐饮趋势报告》。

数据显示,今年一季度,江浙菜成为杭州市民最喜爱的菜系,消费占比超过3成;东南亚菜、西餐、日韩料理等异国料理增速较快,同比涨幅均超200%。同时,根据近日发布的杭州好口碑指数来看,牛排家、王鼎精致料理铁板烧以及杭州天伦理餐厅分列前三位,其中,异国料理占据两席。

这次的亚洲美食节,口碑饿了么带来了无人机送餐、机械臂制奶茶等餐饮黑科技,还准备了全城美食大联展——消费者只要用手机点一点,就能足不出户享受“多国美食5折起”。


餐饮全链路数字化成型

杭州建成三条数字化“口碑街”

餐饮行业全链路数字化升级,正在带动杭州的数字化城市建设。目前,杭州已完成了转塘霞鸣路、江干庆春商圈、萧山心中路三条数字化“口碑街”的改造。

以杭州萧山心中路“口碑街”为例,街区利用大数据、智能设备等,通过新零售网红业态的注入、线上线下节日的打造,拉动街区消费升级。目前,街区线下商户数字化覆盖率超过85%,且涵盖口碑智能奶茶店、口碑智慧餐厅、盒马、天猫小店等新零售业态,已成为推进当地零售业生态圈的数字化示范工程。

高速增长的市场和用户,催生和推动了新型餐饮数字化模式的快速创新和建立。

王磊所说的“行业全链路”,是指由口碑饿了么共同连接而成的餐饮行业的完整链条,涵盖了从店铺选址、供应链,到预订、排队、叫号、扫码点单、即时配送、支付、评价等环节。

在口碑改善用户到店消费体验的同时,饿了么还利用全球领先的外卖配送服务让更多的商户实现了数字化升级,显而易见的一点,就是门店传统500米的营业半径被扩展到了3.5公里,商户的订单变得更多。


机械臂奶茶、送餐机器人亮相

智慧黑科技或覆盖全城

在亚洲美食节现场,记者看到,消费者只需要拿出手机,用口碑APP扫码点餐,便可以自助选择奶茶口味、冰度以及糖度,完成付款后,制茶机器人便开始调配奶茶,再将奶茶放至取餐柜,全流程无需人工参与。

据了解,机械臂会根据系统指令自动开始制作。目前,这种茶饮机械臂可制作纯茶、小料茶、奶盖、奶茶、果茶5大类200多种茶饮。相比人工制茶,平均耗时缩短50%,且出品更标准。

亚洲美食节上,记者还看到送餐机器人正端着菜品,来来回回地为客人送菜。

据了解,一个送餐机器人一次可送2-4桌的菜,可回收4-8桌的餐具,解放服务员的大部分工作,有效提高效率,让他们更好地为客人服务。更有意思的事,机器人还装有自动感应雷达,如果在它周围一两米处有人或物体,它就会智能降低速度,确保菜品不会因急刹车而撒漏。


其实,杭州的消费者对智慧餐厅并不陌生。早在2018年1月,口碑联合老字号五芳斋在杭州推出了全国首家24小时智慧餐厅。随后,扫脸无感支付、机械臂制作奶茶等一系列充满科技元素的餐饮门店,在杭州不断涌现,给消费者带来了完全不同的就餐体验。

美食节现场,还有无人物流体系展示。在这里,你能看到代表未来的机器人、无人车、无人机、智能柜……据了解,饿了么研发的机器人正是负责上下楼梯的最后100米配送,无人车则针对校园和其他特殊园区的整体配送。这些黑科技不仅补充了物流的运力,降低了物流的成本,还能提升消费者的外卖体验。


异国料理在杭异军突起

每五餐必吃江浙菜

《杭州城市餐饮趋势报告》显示,今年以来,杭城餐饮市场增长稳定,其中尤以东南亚菜、西餐以及日韩料理为代表的异国料理增长最快。

一季度,东南亚菜成为杭州餐饮市场增长最快的菜系,订单量同比增长超过421%;西餐、日韩料理等菜系紧随其后,同比增幅均超200%。而日韩料理还成为杭州市民最喜爱的菜系前三名,订单量占比接近10%。

此外,本土浙菜对于杭州餐饮业的整体发展,仍发挥着巨大的支柱价值。一季度,江浙菜再次成为杭州市正餐新店增长最多的品类,日韩料理和川菜位列第二、三位;在本地消费者外出聚餐时,几乎每五餐就要吃一次江浙菜;而在杭州的外地消费者,更是贡献了超18%的江浙菜订单,每两顿正餐就要吃一次江浙菜。

值得一提的是,从近一年来的交易情况来看,杭州人小龙虾的消费能力已经挤进全国前三,仅次于上海和武汉。仅去年4月至9月期间,杭州市各类餐厅销售了近6000多吨的小龙虾。冰镇小龙虾、清蒸小龙虾等菜式,成为了不少江浙菜馆的夏季标配,甚至还结合本地特色食材开发出了臭豆腐小龙虾、年糕小龙虾等新味道。

 
 
 
       
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