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服务机器人落地正当时,餐饮服务变革序幕已拉开
2019-3-5 来源:味央网

“跟三十年后的我们相比,现在的我们就是一无所知,必须要相信那些不可能的事情,因为我们尚处于第一天的第一个小时,开始的开始。”——凯文 凯利
世界餐饮背景:
根据美国餐馆协会的一份报告,世界第一餐饮大国美国从2013年至2017年的餐饮收入增长率每年3.5%,美国餐饮十强前三的麦当劳、星巴克、赛百味就占其中的8.2%,在全球有万余家。欧洲的英国、法国、意大利、西班牙,依然在世界具有重要的餐饮影响力。在亚洲,日本的“小而精”餐饮市场基本与世界领先持平,2017年至11月,餐饮销售额达199647亿日元,同比增长1.7%。韩国2015年餐饮销售83万亿韩元,同比增长3.8%。在中国,截至2018年9月,仅来到中国的世界美食餐厅数量就达到40.2万家,相比2017年底的30.4万家增长31.9%。整体上,世界美食餐厅类型以西式快餐、咖啡厅和西式正餐为主,分别占比为27.9%,22.1%和20.3%。随着全球化的快速发展,世界美食中经典菜品也逐渐在中国兴起,以咖啡、汉堡、披萨、日本寿司、牛排为代表的经典菜品和法国鹅肝、巴西烤肉、墨西哥卷饼、韩国泡菜、猫屎咖啡等特色美食,都成了中国90后餐饮消费者常常追逐的美味。
根据艾瑞调研数据显示,90后网生代群体已经渐渐成为主要餐饮消费群体,51.8%受访者最近一年外出就餐的频次在增加,42.5%的受访90后每月在家做饭少于三次的比重是其他年龄段的2倍以上。在11项调查中,他们的消费标准除了前三的口味好(31.3%)、性价比高(21.8%)、食材新鲜(19.3%)外,上菜速度快(14.5%)和服务好(10.4%)成为普遍重要标准之一。而后两项,便是餐厅机器人在世界餐厅舞台新锐主演的开始。
AI服务生努力落地正当时
当美国人恩格尔 伯格在1959年发明了世界第一台机器人开始,并没有想到这个不是人的人在后来会成为全世界最为关注的一个“特殊人”:它几乎改变了世界上一切的生活消费和人生理念。而当中国以10.8%的餐饮销售比例成为2016年中国商业消费重要的一员大将时,近两年来餐饮业对酒店和餐厅机器人的倚重推崇就更具有代表性了。
在餐饮行业面临服务人员匮乏,多方挑战时, 一个名叫“四眼超人”的服务机器人因其在2018-19年国内餐饮行业里落地速度飞快进入了笔者视角,笔者通过四眼超人机器人快速进入的各地酒店餐馆进行了落地应用方面的调查和总结。

多功能服务机器人“四眼超人”,从前身外观看是通体白色金属,戴着硕大宽边眼眼镜的非人形机器人,后背结构由曲面圆滑的上下两层可开合封闭透明舱组合而成,透明舱体内有排风系统,可以安全的展示食品,保障温度与卫生。自由行走避障自如,通过与希格斯动力研发人员了解,该机器人行走速度一般被调整在每秒钟0.7米的速度(与人行走速度相当)。
通过与希格斯动力市场人员了解到,四眼超人是希格斯动力所定义的“多功能服务机器人”,此服务机器人在2018年8月底在香港发布,半年间落地应用于20个省市及港澳地区,餐饮机器人解决方案已是市场上占有率的第一名。在山东东营蓝海国际大饭店里,四眼超人承担着像传菜员这样重复率极高的工作,一天营业时间内服务次数达137次,共计送出618盘菜,该服务数据在全球范围拥有服务机器人的餐厅都属罕见。许多人担心机器人会抢走他们的工作,但事实证明任何看上去重复率高,没什么乐趣的事情都可以让机器人完成,未来不管哪个领域,与人工智能的合作表现会决定人们的薪酬,行业人员的心态需要保持开放与机器人进行合作共融。
不过希格斯动力的机器人不仅仅提供传菜能力,笔者还在长春国信南山酒店中看到三名四眼超人机器人各司其职,除了自主行走及避障跑腿送物送餐外的其他能力,在大堂里的四眼超人实现着迎宾服务、巡游播报,与客人互动聊天,人脸识别主动打招呼一系列功能,而在餐厅包房的四眼超人机器人在传送菜品的同时,通过传送铃声呼叫包房内的工作人员配合服务客人。

(在长春,身着酒店工作服的四眼超人不经意的卖萌总能轻易揽住孩子们的心)
餐饮行业大家说出四眼超人快速落地的重要原因
“四眼超人”多功能服务机器人问世近半年,就在广东、湖北、江苏、河南、山东、吉林、北京、辽宁等多个省市落户,欧美及东南亚一些国家餐饮业正在深度洽谈合同中。
五星级酒店——长春国信南山温泉酒店一位负责人说,作为长春市酒店业第一家酒店上了三台“四眼超人”后,明显提升了知名度,客流量不断增加。多功能服务机器人作为酒店服务业一个新生事物,可以较轻易的吸引消费者的眼球,从而在短期内提升餐厅或者品牌的知名度。他又说,高科技服务工具只是一种个性化的营销手段,前提是餐饮口味、就餐环境以及高性价比的价格要有优势,这样才能与“四眼超人”的服务同步而行。
五星级酒店——深圳威尼斯睿途酒店、东营蓝海国际大饭店、郑州大河锦悦酒店、武汉玛雅嘉途酒店华膳餐饮负责人分别介绍说,实践中发现,餐厅可以通过“四眼超人”多功能服务机器人的服务量,分类点击率数据,来判断客户的消费心理,从而及时调整餐厅的运营规划,多功能服务机器人如果运用得当,完全可以大大地提高餐企效率。
大大节约人工成本,产品更加精细化。这是北京三家五星级酒店——希尔顿酒店、新世纪日航饭店、丽都皇冠假日酒店内的唐宫海鲜坊一位负责人的一番心里话,也是笔者认为“四眼超人”受欢迎的重要原因之一。
负责人说,下一步餐饮人员用工体制更加严格,类似“五险一金”等国家用工福利政策,将使餐饮业压力更大,而日臻完善的多功能服务机器人却能解决这些压力,比如一个餐厅本来平时需要8个服务员,上了2台多功能服务机器人后,可以减掉4位,机器人成本1年就能回本,然后就是长期无偿地工作,而一个服务员一年的工资就得五六万元,假如再加上“五险一金”,加上偶尔出现的病事假和医疗费,哪天不舒服还得做思想工作,这个成本太不划算了。
这位负责人特别看重“四眼超人”这几句自我介绍:
不吃饭,不睡觉,不请假,不跳槽,不用交“五险一金”,不用发工资福利,不会带情绪工作,不需做思想工作。自动归位,充电加油,是最好的休息。保护客人隐私,服务态度一直好,24小时随时待命。
可以说,餐厅机器人使得世界餐饮业市场攀升了新的阶梯,餐厅机器智能化代替了人工,真正节约了人工成本,在产品的标准化上面也更加精细。
多功能服务机器人的时代脚步势不可挡
据悉,2019年国家劳动部制定的用工福利保障体制将更加严格完善。而当下餐饮业正处在人工成本逐年增长、人才流动不断增大、服务人员加速流失的焦灼期,餐饮业发展急需寻找与新型产业的切合点。酒店餐饮机器人、大数据、物联网、餐饮服务无人化、智能化、信息化的融合,自然成为新的餐饮发展之路。
有数据显示,2020年的中国餐饮销售有望达到5万亿元。尽管餐饮业竞争越发激烈,时而波动,但是每个阶段的总体递增率让你不得不相信,“民以食为天”的铁定市场活跃定律无人改变。
从餐饮商家的态势来看,谨慎考虑大肆扩张,努力控制餐饮用工成本,提高效率变现利润回升,是他们的一致想法。
从智能应用市场来看,从算法到芯片,从提升到应用,人们见证了AI进入中国全面爆发时期,因此有人把2018年称作人工智能元年。而从全球环境来看,波士顿咨询公司的数据告诉我们,机器的成本近年来正大幅下降,自2005年以来就下降了40%,而人力成本却在不断的上升。机器人可以做肮脏、危险或枯燥的工作,人们可以专注于其他任何事物。国际连锁品牌CaliBurger安装的机器人可以每小时做150个汉堡,美国加州雷德伍德城Chowbotics公司机器人可以在触摸屏上做沙拉。而在国内,盒马、京东等零售商巨头已经开始布局机器人餐厅,盒马机器人餐厅“Robot.HE”开业四个月已经实现盈亏平衡,京东也宣布将在近期落地第一家机器人餐厅。
业内专家称,未来三十年,将有100亿机器人与你一起生活。在餐饮市场份额不断活跃增长、餐饮人工成本不断加大的时代,我们完全可以相信,一个新的餐饮智能契合服务时代正在势不可挡地到来。

 
 
 
       
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