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遇见新物种·GIIS2018餐饮新零售领袖峰会今天在京成功举
2018-10-23 来源:味央网

遇见新物种·GIIS2018餐饮新零售领袖峰会今天在京成功举办!

  10月22日,由亿欧主办,口碑联合主办,客如云协办的GIIS2018餐饮新零售领袖峰会在北京望京凯悦酒店成功举办,本次大会为千人规模,口碑CEO范驰、客如云创始人兼CEO彭雷、黄记煌董事长黄耕、弘毅投资董事总经理王小龙、奈雪的茶创始人彭心、咖啡之翼创始人尹峰、将太无二创始人邢力、原麦山丘CEO姚天等多位大咖与诸多餐饮行业从业者齐聚探讨餐饮零售化趋势。

  

 

  活动现场,亿欧与口碑联合发布了《技术助力与理念升级下的行业变革——2018年餐饮新零售研究报告》,此份报告聚焦餐饮产业链各环节,分析了中国餐饮新零售发展历程以及宏观背景,并基于餐饮产业链的整体发展情况,深入到各环节,解析餐饮新零售的不同解决方案,通过梳理当前业内的种种创新方式,预判中国餐饮服务产业未来发展方向,为餐饮从业者提供建议。

  

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  2018年,餐饮行业机遇和挑战并存。一方面,2017年中国餐饮市场规模超过3.9万亿,增速达到10.7%;另一方面,据国家统计局公布的数据显示,2018年1-9月全国餐饮收入29763亿元,同比增长9.8%。这是继2015年全国餐饮收入同比增长突破两位数之后,首次回落至个位数。

  在餐饮业普遍三高一低(房租、人力、物料高、利润低)的情况下,缓解增长压力、提升毛利和效率,是餐饮人普遍面对的问题。正是在这样的情况下,探索新零售成为餐企改革潮流,而后端供应链、前端支付、线上流量、线下新物流的成熟也使得餐饮向新零售的探索成为可能。

  在本次GIIS2018餐饮新零售领袖峰会现场,多位大咖就餐饮新物种和餐饮新零售主题表达了自己的看法、判断和自身企业的积极实践。

  活动开场,中国烹饪协会会长姜俊贤发布了致辞。他提到,餐饮零售化更准确的理解应该是餐饮信息化、自动化,这件事是大势所趋。在这方面,因为面临的竞争压力更大,未来餐饮将会比零售走得更快。

  

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  亿欧公司副总裁李双在演讲中表示,餐饮新零售是技术助力与理念升级共同推动的行业变革。数据驱动下以消费者体验为中心的商业理念开始普及,餐饮与零售的界限日渐模糊。

  作为一个从业40年的餐饮人,黄记煌董事长黄耕一脚迈进新零售领域希望把自己擅长的事情和当下的渠道做结合。在他看来,餐饮新零售就是把具备餐饮属性和味道记忆的餐厅菜品,经过工厂化的制作后通过更加便利和快捷的渠道呈现给消费者,并且要方便操作。

  弘毅投资董事总经理王小龙表示,餐饮新零售是一种线上线下的双向联动,销售场景中点餐、支付、外卖、预定、微商城全程智能化,在不同的营销场景中,则会充分利用大数据分析、社交营销等方法,打通运营壁垒,帮助餐饮智慧化发展。

  奈雪的茶创始人彭心认为餐饮新零售核心是用户的消费方式发生了一些变化。过往大家更多的消费会发生在线下,但是现在其实消费线上线下是分不开,是相结合的。所以一个品牌的新零售,其实某种意义上在面对顾客的时候,是品牌的一种在线化。

  传统意义上零售是人、货、场的概念,新零售是在基于用户体验基础上,数据驱动的泛零售方式。咖啡之翼创始人尹峰说,基于这点,每个餐饮店内其实就是一个天生的好的零售场景。

  盒马鲜生新餐饮事业部总经理陆磊宁同样提到了人、货、场。她表示,新零售重构的是人、货、场,基于新零售业态而生的新餐饮,正在重新定义餐饮的功能、品类、渠道和消费场景。

  熊猫星厨创始人李海鹏则认为,餐饮新零售的出现,是因为在这个阶段用户需求发生变化,对多元化场景、便捷度和产品体验有了新要求,而新的技术设施比如移动支付、物流体系和供应链设施也在完善。餐饮新零售的重点在“新”。

  在餐道创始人李振宏看来,2018年餐饮行业有一个转变:从外卖化到零售化。场景越来越复杂,在不同场景积累的数据维度也不尽相同。餐饮新零售需要思考的是如何用数据帮助餐企去做多渠道的经营和管理。

  哆啦宝创始人常大维表示,餐饮新零售的“新”,最核心的是餐饮企业和消费者关系的“新。”移动互联网有能力让“顾客”向“用户”转变,通过多种方式让餐厅和“用户”建立起交互关系而不是单向关系。

  斗米联合创始人、营销副总裁赵冰对餐饮新零售的“新”有另外的理解,他认为,从零售到新零售,多的不仅是一个新字,而是新的场景、新的服务、新的体验。新零售为餐饮业带来变革的同时,消费者也将从这个转变中获益。对于餐饮来说,“新”在于解决两大问题:借助新技术和新思维以及一些创新的模式去提高坪效和提升人效。

  商有外卖管家创始人赵云则将餐饮新零售理解为餐饮产业的深度和广度的升级,既包含线上线下融合,也离不开流量的深度运营及精准分析。可以说餐饮+零售的行业模式将是未来餐饮行业发展方向。

  下午的活动同样精彩,口碑CEO范驰将就“新零售模式如何运用到餐饮行业”进行分享,新希望六和食品事业群总裁张早也将在下午分享“全产业链助力新餐饮”。在下午的圆桌环节,将太无二创始人邢力、原麦山丘CEO姚天、江边城外联合创始人孟洪波、饭美美联合创始人张娴、小龙坎品牌总经理苏小强也将在赢商网总裁周艳斌的主持下,就“无限场景中的餐饮新零售”这一主题展开讨论,分享他们对新零售的看法。

  随后,本场大会还进行了“On Fire火力全开”客如云年度新品发布会,客如云创始人兼CEO彭雷、客如云产品研发合伙人谢启斌将出席发布会。

  此外,活动现场还将发布了《2018餐饮新零售服务商30强》榜单、2018餐饮新零售花名册以及《遇见新物种,洞悉2018餐饮新零售》纪录片。在花名册中,亿欧餐饮采访整理了超过30位行业大咖对餐饮新零售的定义或看法,并梳理出超过200家传统餐饮零售化品牌、新餐饮新零售品牌、新餐饮服务商、新零售泛服务商。纪录片则从餐饮新零售整体发展趋势出发,从投资人、行业领袖、从业者等多个角度解读餐饮新零售的涵义,并结合最前沿的科技理念和实践,探索餐饮新零售实践的多种可能性。

  本次活动还得到了餐道、新希望六和、江边城外、奈雪的茶、餐盈动力、熊猫星厨等战略合作伙伴的支持,也得到了餐饮老板内参、亿邦动力、36Kr、中国商报、今日头条、外卖头条等媒体的广泛报道。亿欧愿与创新者一起不忘初心,共同见证餐饮新零售的蓬勃发展。

 
 
 
       
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